- Jus d'açaï : Jus issu de petites baies noires que l'on trouve en Amazonie. À la texture et à la couleur du sang mais un délicieux goût sûrot doux.

Pérou

On mange bien au Pérou, et pour vraiment pas cher, pour peu qu'on síntéresse un brin aux spécialités locales, et ce n'est pas ça qui manque ! Issue d'un pays riche en produits naturels, la cuisine péruvienne est inspirée de ce que lui offre sa nature, généreuse et diversifiée. Il y a également une indéniable influence chinoise dans la cuisine péruvienne, après tout les Chinois ont été les grands-oncles des Indiens...  On a pris beaucoup de plaisir a manger ici, comme un peu partout d'ailleurs... Même si tout n'était pas toujours très réussi, voici ce qu'en retiennent nos papilles...

- Le maïs: Aussi appelé "choclo", le Pérou en compte pas loin de 20 variétés. Consommé sous toutes les formes possibles : bouilli puis grillé ou simplement consommé avec une morceau de fromage, en soupe, grillé á sec... Autant de possibilités pour un légume produit principalement dans la région de la sierra (les montagnes).

- La pomme de terre: La patate pour les belchs. Sans aucun doute LE légume roi. On en compte près de 200 variétés ! Elles aussi sont déclinées sous toutes les formes possibles: purées savoureuses, frites (infectes par contre, on reste les champions pour ça, d'oú l'intérêt de diffuser notre savoir on vous le disait !), on en retrouve dans la soupe, dans des préparations aussi savoureuses que diversifiées.

- Le riz: Aussi présent dans l'assiette que les frites, on le retrouve dans presque tous les plats. Et vous le croirez ou pas, il n'empêche pas la turista de sévir...

- Les soupes: Passage obligé de tout menu, midi et soir. Là aussi les variétés sont presques innombrables. On y retrouve tous les ingrédients qui font fureur ici: maïs, patates, quinoa, haricots, poulet, boeuf, etc. Un régal pour les amateurs du genre, nous quoi !

- Le poulet: On a jamais autant mangé de poulet ! Autant le Brésil ne nous avait pas marqué par ses volailles, ici impossible de passer á coté ! Les "pollerias" sont partout, et on peut se mettre tout un poulet sous la dent pour trois fois rien. On n'ose imaginer les modes de production de ces bestioles, mais ca c'est une autre histoire...

- Le ceviche: Sans conteste LA découverte gastronomique péruvienne. Poisson cru mariné dans du jus de citron vert, servi selon la région avec oignons, feuilles de salade, maïs grillé, patates douces, coriandre... Un vrai régal ! Max en devient presque hystérique ! On trouve le ceviche dans beaucoup de restaurants, dont les "cevicherias", spécialisées en la matière, ainsi que dans de petites échopes au bord de la rue. Confectionné selon la région avec du poisson de mer ou de rivière (truite ou perche principalement), voire avec des fruits de mer. MMmmhhhhh

- Le poisson: En Amazonie, on trouve plein d'excellents poissons d'eau douce, cuits a l'étouffée dans une feuille de palme ou grillés. Outre le ceviche, on le retrouve également sous diverses formes. La truite ("trucha") est incontestablement le poisson-roi dans la sierra.

- L'alligator: Se déguste en Amazonie. Un régal! Un petit arrière-goût de poulet pour les novices, une chair entre la viande et le poisson. Grillé, c'est tout simplement a se traîner ! Dommage que sa consommation favorise sa progressive disparition de la région amazonienne... Honte sur nous donc.

- Plats sautés: "Lomo" ou "pollo saltado", steak ou poulet coupé en morceaux et sauté facon wok avec oignons, tomates, poivrons, frites, servi avec... du riz tiens !

- Papa rellena: Littéralement "patate farcie". Pomme de terre fourée d'un mélange de viande et légumes servi en beignet.

- Papa a la huancaïna: Pommes de terre vapeur servies avec une sauce jaunâtre a base de fromage blanc et de piments.

- Antichurros: Petites brochettes de différents types de viande (coeur de boeuf, boeuf, alpaca, porc,...), grillées et servies avec un épis de maïs ou une patate.

- Le cochon d'Inde : Eh oui, ici cette charmante bête de compagnie sert de repas au amateurs du genre ! "El cuy" est servi en râgout ou simplement grillé entier à la broche... Mhhh

- Les pâtes: On en mange beaucoup aussi, souvent accompagnées d'un morceau de poulet ou de viande. Principalement des spaguettis.

- Desserts: Grande variétés de saloperies en tous genres... très friands de gelées et autres churros.

- Les fruits: Heureusement, comme au Brésil, une variété infinie de fruits en tous genres, tous plus savoureux les uns que les autres !

Du côté des boissons, de bonnes et moins bonnes choses pour se rincer le gosier !

- Chicha: Jus de maïs parfumé avec du miel, alcoolisé ou non, une des boissons les plus populaires du pays !

- Le Pisco (ou marc de raisin): Originaire de la région de la ville du même non, c'est bien évidemment LA fierté bibitive nationale. De bonne qualité, se boit pur, tel un digestif. Sinon, a donné naissance au fameux tail "Pisco Sour" (Pisco, jus de citron vert, jarabe de goma, blanc d'oeuf)  l'équivalent de la Caïpé péruvienne... Un délice à (presque) toute heure !

- La bière: Plusieurs marques, mais regroupées sous le même brasseur. De bonnes bières, meilleures qu'au Brésil, mais plus chères, faute de concurrence ! On a retenu la Cristal, l'Arequipeña et la Cusqueña.

- Inca Kola: La boisson gazeuse la plus populaire, leader du marché devant son grand rival Coca Cola. De couleur jaune fluo, elle est aussi bonne qu'elle en a l'air ! Son goût s'apparente au chewing gum hyper chimique qu'on chiquait étant jeunes.

- Le maté de coca: C'est en fait une infusion des fameuses feuilles de coca. A des effets énergisants et coupe faim, diminue aussi la sensation de fatigue. Grande controverse autour du marché de cette plante.
 
Bolivie

À première vue, la Bolivie ne nous a pas frappé par la qualité de sa cuisine, mais c'était sans compter notre séjour à Cochabamba, où nous avons pu goûter à de nombreuses spécialités qui nous ont vite fait changer d'avis. Nous avons même reçu un livre de recettes boliviennes ! Globalement, on pourrait dire que la gastronomie bolivienne s'apparente fort à celle de son voisin le Pérou. Et pour cause, les ingrédients utilisés et les modes de cuissons sont forts similaires. Voici donc un petit résumé de ce qu'en ont pensé nos organes concernés...

On commence par citer rapidement les ingrédients qu'on commence à connaître par coeur mais qui font quotidiennenement la joie des Boliviens: maïs, pomme de terre (c'est d'ailleurs d'ici que Parmentier l'a ramenée en Europe ! Que serions-nous petits Belges sans ce grand Homme??), riz, poulet, etc... Les classiques incontournables au quotidien. sinon:

- Piments: Ici, on aime bien la nourriture épicée ! Portant les noms de "picante de lomo/pollo", "aji de pollo", ce sont des sortes de woks ou ragouts bien pimentés.

- Soupes: Tout comme au Pérou, chaque almuerzo (déjeuner) se doit de débuter avec une bonne soupe ! Et là aussi, les variétés sont presque infinies ! On retient tout particulièrement une petite découverte, la soupe de mani (arachides), un vrai régal, à refaire !

- Poissons: Selon la région bien sûr (la Bolivie n'a plus d'accès à la mer), on déguste de très bonnes truites, perches et autres poissons d'eau douce principalement.

- Haricots: "Abas" en espagnol. On les retrouve pas mal dans les soupes, les ragouts et parfois même simplement à la vapeur.

- Quinoa: Une céréale typiquement d'ici (on la retrouve aussi au Pérou), dont on fait des soupes, ou préparée comme du riz, c'est très bon et excellent pour la santé.

- Sausisses: Appelées ici "chorizo", rien à voir avec leurs homologues piquantes espagnoles, ce qui ne gache rien de leurs saveurs délicieuses.

- Empanadas et Salteñas: Petits chaussons fourrés à la viande, au poulet ou au fromage, un délice à toute heure, et surtout entre les repas !

- Le boeuf: On sent qu'on se rapproche de l'Argentine ! Sans avoir la saveur du boeuf argentin, la viande bovine se fait plus présente en Bolivie qu'au Pérou. La langue y est très appréciée, surtout en "picante".

- Llama et alpaga: Ces charmantes bèbètes poilues de la montagne on un goût savoureux à souhait, une viande qui s'apparente au veau. On dit même que la viande d'alpaga a des vertus anti-choléstérol !

- Pique macho: Une sorte de gigantesque "melting pot" de steak, tripes, frites, oignons, le tout coupé en petits morceau et sautés.

- Anticuchos: Comme au Pérou, ces petites brochettes font un véritable malheur à l'heure du petit creux.

- Chicharonnes: Beignets de viande, poisson ou poulet. En fait, ce sont ces aliments panés et frits. Ici, on rafole du poulet frit, on a même eu du mal à trouver autre chose à manger à La Paz !

- Llajua: LE condiment qui accompagne toutes les tables ! C'est tout simplement un mélange de tomate et piments mixés ou pilés. C'est frais et ça relève tous les plats.

Au niveau des boissons, ici encore pas mal de découvertes et de bonnes choses pour se rincer le palais:

- La chicha: La boisson à base de maïs. On dit que celle de Cochabamba est la meilleure du pays. Meilleure que la péruvienne. Le genre de boisson bien traître qui vous attrape par surprise...

- La bière: À nouveau, de bonnes mousses. la "Paceña" à La Paz, la "Huari", la "Taquiña" à Cochabamba, la "Sureña" à Sucre et la "Potosina" à... Potosi tiens !

- Le vin: La région au Sud est réputée pour sa production viticole, nous avons même été jeter un oeil à un vignoble ^^. Les noms les plus connus sont "Conception", "Campo de Solanas" et "Kohlberg" et sa jolie sonorité pas très bolivienne. Bon, on les a tous goûtés, et sincèrement on est pas tombés amoureux... Mais quel expérience de boire du vin cultivé à plus de 200 mètres !

- Le Singani: C'est l'alcool blanc du coin, la Grappa locale quoi. Quand elle est de bonne qualité, c'est un régal de subtilités, sinon, elle se boit diluée avec du Sprite et porte le nom de "Chouflay".